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各种蔬菜的营养价值

【导语】:为您带来各种蔬菜的营养价值

  颜色越深的蔬菜营养成分越高,颜色越浅的蔬菜营养成分越低。同一种蔬菜中,因颜色不同,其营养成分也不同。如紫色茄子比白色茄子营养价值高,红色的胡萝卜比黄色的胡萝卜营养价值高。

  绿色蔬菜如芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等,含丰富的叶绿素、胡萝卜素、B族维生素、维生素C及钙、钾等无机盐;橙黄色蔬菜如番茄、胡萝卜、红薯、卷心菜,含丰富的b-胡萝卜素、番茄红素以及叶黄素等类胡萝卜素和维生素C、维生素E等,红紫色蔬菜有白欧洲引进的紫甘蓝,我国的红菜薹、紫玉米、紫扁豆、紫茄子等,含有较多的花青素和酚酸类物质;白色蔬菜有冬瓜、甜瓜、竹笋、茭白和菜花等。

  蔬菜是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。我国传统饮食,要食用数量众多的各种蔬菜,由于其可提供多种不同的营养素,因此应根据条件,多食蔬菜为宜。推荐每日应摄取新鲜蔬菜500克。即1斤左右,蔬菜品种宜多为好,最好搭配有“根、茎、叶、花、果”;而且一定要选择摄食深颜色,尤其是深绿色的蔬菜。对鲜豆荚类蔬菜还应予以特殊的关注;因为其不仅含有维生素、矿物质,同时还有较高的植物蛋白质。

  有心理学家提出,食用不同颜色的蔬菜会产生不同的心理效果,他们认为食用黄色的蔬菜可以给人安全感,提高创造力;由于红色是充满力量的颜色,所以食用红色蔬菜可以治疗冷漠和忧郁;绿色是大自然的颜色,因此食用绿色蔬菜可以平息激动的情绪;而白色的蔬菜则是调节紧张心情的灵丹妙药。

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